Oktober - Landet Gräddsås av Håkan Jönsson

Avståndsdyslexin är jag inte så stolt över, även om den möjligen kan vara klimatsmart. Mer bekväm är jag med att erkänna min andra skånska egenskap; jag är väldigt glad i mat. Jag började på restaurangskola när jag var femton och efter att ha arbetat som kock fortsatte jag med att forska och undervisa om mat som etnolog. De senaste åren har jag också verkat för att utveckla Skåne som matregion genom att arbeta inom Skånes Livsmedelsakademi. Där leder jag området Smaka på Skåne, som fokuserar på småskalig mattillverkning och kulinarisk turism. Ett av de viktigaste initiativen vi tagit är att göra det lättare för konsumenten att hitta närproducerade varor i butik. Trots att det finns märkning av nästan allt annat i livsmedelsbutikerna idag, har det nämligen inte funnits något enkelt sätt att hitta närproducerad mat. Men vad är då närproducerat? De nationella riktlinjerna anger tjugofem mil. En sådan definition skulle naturligtvis döda konceptet fullständigt i Skåne. Tjugofem mil= närproducerat? Skulle inte tro det, säger skåningen.

Här fick vi tänka till. Skåne som region är ju gudskelov ordentligt avgränsad med vatten på tre sidor och Norrland på den fjärde. Så Skåne kunde användas som en naturlig yttre gräns. Men den skånska konsument som skulle köpa potatis från Trelleborg i en affär i Kristianstad och kalla den närproducerad är ännu inte född. Lösningen var att låta varje butik själv avgöra vilka varor som skulle lyftas fram under konceptet ”Smaka på Skåne – närproducerat och noga utvalt” (så länge produkterna kommer från Skåne, givetvis). Så nu kan konsumenter i Båstad, Lund, Bromölla och andra platser hitta sina egna unika produkter från närområdet utan att behöva vrida och vända på förpackningar eller leta rätt på butikspersonalen.

Konceptet är faktiskt unikt, ingen annanstans har man arbetat med ett liknande koncept för närproducerat. Det sätter butikerna i fokus och möjliggör en stor flexibilitet i vilka varor som kan lyftas fram. Det hade aldrig kunnat ske utan de skånska egenskaperna matglädje och avståndsdyslexi i skön förening. Läs gärna mer på www.smakapaskane.se. Och passa på att smaka på allt gott Skåne har att erbjuda nu när höstdimman sänker sig över leran. Den bästa medicinen för att hålla humöret uppe är minst ett gille i veckan med skånsk festmat. Men glöm för allt i världen inte vardagsmaten däremellan. Vi ses i MatSkåne!

Håkan Jönsson