Juni - Jan Hedh

När vi för 9 år sedan, lagom till Konstrundan, öppnade Olof Viktors bageri i Glemminge på Österlen bestämde Christer Alfredsson och jag att vi aldrig skulle kompromissa med någonting utan alltid bara erbjuda det bästa i allt vi sysslar med.

Så fort vi öppnade hade vi fullt upp. Vi bakade hela påsken och allt tog slut så fort vi tog ut något i butiken.

Vår Europamästare på smörgåsar Linda Nilsson komponerade då vår nu världsberömda kräftsmörgås med chili, aioli och lime som de flesta av våra kära besökare mumsar på tillsammans med en kopp kaffe i trädgården. Smörgåsarna följer alltid säsongen men utan kräftsmörgåsen fungerar inte Olof Viktors. Wienerbröden bakade på smör och äkta god vaniljkräm är också väldigt viktiga för mig och jag blir alltid så glad när jag ser våra stora, härliga, frasiga wienerbröd och hör nöjda gästers kommentarer.

Jag har många passioner, som till exempel glass, sylt och marmelader. Bröd med surdeg bakade i vedeldad stenugn är en annan. Det finns idag många bagerier som bakar bröd i s.k. stenugn, men att baka bröd i en vedeldad ugn är något helt annat!

När bagarna eldar ugnen med 75 kg ved varje dag så känns det i själen att vi bakar på riktigt och våra surdegar som jag samlade på när jag arbetade på Norska Amerikalinjen, när jag var ung, matas fortfarande varje dag av bagarna Paul och Matthias och ger vårt bröd sin unika smak och den fantastiska skorpan som bara vedeldade ugnar ger (det är en väldig skillnad på att elda med ved än att sticka in en kontakt i väggen!). Vår kavring är jag också väldigt stolt över eftersom kavring är riktigt skånskt och så gott till sillinläggningar som Åla-Ola i Kivik är bäst på, för att inte tala om hans rökta delikatesser. Kivik med Äpplets hus älskar jag verkligen… och alla dessa fantastiska bakverk man kan göra med äpple! Vi har så mycket fint i Skåne med Hammenhögs gästgivargård och deras råka och äggakaka - ja det är verkligen en kulturgärning att bevara dessa fantastiska gästgiverier. Lika fint är det på Brösarps gästgiveri och Röstånga och Margretetorps gästgifvargård… och så har vi ju duktiga Vendels i Kåseberga.

Vi har också kafferosteriet där goda vännen Peter Ljungkvist huserar mellan Löderup och Hannas. Peter skall också baka riktig pizza i vedeldad ugn i sommar och det skall bli roligt att hjälpa honom med surdegen till pizzabottnarna.

Glad sommar önskar Konditormästare och Bagarmästare Jan Hedh på Olof Viktors